Простая кухня

3кг постной свинины от лопатки, 600г говядины, 1,2кг жирной свинины.

Измельчите, смешайте, прибавьте соль, толченый перец, селитру и анис по вкусу. По желанию можно прибавить и чеснок. Туго набейте этим фаршем кишки и повесьте в прохладном месте на 5-8 дней, потом коптите в течение недели.